మహారాష్ట్రలో నాన్-డెయిరీ లేదా అనలాగ్ పనీర్ తయారీ, విక్రయాలపై నిషేధం విధించడంతో దేశవ్యాప్తంగా దీనిపై చర్చ మొదలైంది. అసలు పనీర్కు, అనలాగ్ పనీర్కు మధ్య తేడా ఏంటి? ఇది ఎలా తయారవుతుంది? కల్తీ పనీర్ను ఎలా గుర్తించాలి? వినియోగదారులు ఎలాంటి జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి?
పనీర్.. భారతీయ వంటకాల్లో ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందిన పాల ఉత్పత్తి. అయితే మార్కెట్లో తక్కువ ధరకు లభించే కొన్ని పనీర్ ఉత్పత్తుల విషయంలో వినియోగదారులు అప్రమత్తంగా ఉండాలని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. సంప్రదాయ పాలతో తయారయ్యే పనీర్కు ప్రత్యామ్నాయంగా నాన్-డెయిరీ లేదా అనలాగ్ పనీర్ మార్కెట్లోకి వస్తోంది.
మహారాష్ట్రలో అనలాగ్ పనీర్పై నిషేధం
అనలాగ్ పనీర్ తయారీ, విక్రయం, నిల్వ, పంపిణీపై మహారాష్ట్ర ప్రభుత్వం ఆంక్షలు విధించింది. కల్తీ పాల ఉత్పత్తుల విక్రయాలను అరికట్టడంతో పాటు.. వినియోగదారులను తప్పుదోవ పట్టించే విధానాలకు చెక్ పెట్టడమే ఈ చర్యల ఉద్దేశంగా అధికారులు చెబుతున్నారు. అంతకుముందు ఛత్తీస్గఢ్ కూడా అనలాగ్ పనీర్పై ఇలాంటి చర్యలు తీసుకుంది.
అయితే సరైన లేబులింగ్తో నిబంధనలకు అనుగుణంగా కొన్ని నాన్-డెయిరీ ఉత్పత్తులను విక్రయించే అవకాశం ఉండొచ్చని నిపుణులు చెబుతున్నారు. సమస్య ఎక్కడ వస్తుందంటే.. పాలతో తయారైన సంప్రదాయ పనీర్ పేరుతో లేదా దాని మాదిరిగా వినియోగదారులకు తెలియకుండా విక్రయించినప్పుడు.
అసలు పనీర్ ఎలా తయారవుతుంది?
సంప్రదాయ పనీర్ను సాధారణంగా తాజా పాలతో తయారు చేస్తారు. పాలలో నిమ్మరసం లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్ వంటి పదార్థాలను కలిపి పాలను విరగగొట్టి, అందులోని ఘన పదార్థాలను వేరు చేస్తారు. అనంతరం వాటిని వడకట్టి ఒత్తిడి చేయడం ద్వారా పనీర్ తయారవుతుంది.
పాల ఆధారిత పనీర్లో సహజంగా లభించే పాల పోషకాలు ఉంటాయి. ముఖ్యంగా ప్రొటీన్, కాల్షియం, ఫాస్ఫరస్ వంటి పోషకాలు అందులో ఉంటాయి.
మరి అనలాగ్ పనీర్ అంటే?
అనలాగ్ లేదా నాన్-డెయిరీ పనీర్ అనేది సంప్రదాయ పాల పనీర్కు ప్రత్యామ్నాయంగా తయారు చేసే ఉత్పత్తి. దీని తయారీలో పామాయిల్ వంటి వృక్షజన్య నూనెలు లేదా కొవ్వులు, పాలపొడి, మిల్క్ సాలిడ్స్, స్టార్చ్, ఎమల్సిఫైయర్లు వంటి పదార్థాలను ఉపయోగించవచ్చు.
చూడటానికి, ఆకారంలో సంప్రదాయ పనీర్ను పోలి ఉండేలా దీన్ని తయారు చేస్తారు. తయారీ ఖర్చు తక్కువగా ఉండటంతో మార్కెట్లో సాధారణ పనీర్ కంటే తక్కువ ధరకు లభించే అవకాశం ఉంటుంది.
అసలు పనీర్, అనలాగ్ పనీర్ మధ్య తేడా ఏంటి?
అసలు పనీర్:
- ప్రధానంగా తాజా పాలతో తయారవుతుంది.
- పాలలోని సహజ పోషకాలు ఉంటాయి.
- ప్రొటీన్, కాల్షియం తదితర పోషకాలు లభిస్తాయి.
- సాధారణంగా పాల ఉత్పత్తికి ఉండే ప్రత్యేకమైన వాసన, రుచి ఉంటుంది.
అనలాగ్ పనీర్:
- వృక్షజన్య నూనెలు, స్టార్చ్, పాలపొడి తదితర పదార్థాలతో తయారు చేయవచ్చు.
- తయారీ ఖర్చు తక్కువగా ఉండొచ్చు.
- రూపం, ఆకారం సంప్రదాయ పనీర్ను పోలి ఉండవచ్చు.
- పదార్థాల ఆధారంగా పోషక విలువలు సంప్రదాయ పనీర్కు భిన్నంగా ఉంటాయి.
అనలాగ్ పనీర్ను ఎలా గుర్తించాలి?
అనలాగ్ పనీర్ను కేవలం చూసి ఖచ్చితంగా గుర్తించడం ఎప్పుడూ సాధ్యం కాదు. అయినప్పటికీ కొన్ని అంశాలను పరిశీలించడం ద్వారా వినియోగదారులు అప్రమత్తంగా ఉండవచ్చు.
లేబుల్ చూడండి: ప్యాకెట్పై ఉన్న పదార్థాల జాబితాను తప్పనిసరిగా చదవాలి. పాలు, సిట్రిక్ యాసిడ్ వంటి పదార్థాలతో పాటు పామాయిల్, ఇతర వృక్షజన్య నూనెలు, స్టార్చ్ వంటి పదార్థాలు ఉన్నాయా అనేది పరిశీలించాలి.
ధరను గమనించండి: సాధారణ మార్కెట్ ధరతో పోలిస్తే అసాధారణంగా తక్కువ ధరకు లభించే పనీర్పై అప్రమత్తంగా ఉండాలి. అయితే ధర ఒక్కటే ప్రామాణికం కాదు.
రంగు, ఆకృతి: చాలా ముదురు పసుపు రంగు, అసహజమైన రంగు లేదా రబ్బరు మాదిరిగా ఎక్కువగా సాగడం వంటి లక్షణాలు కనిపిస్తే జాగ్రత్తగా ఉండాలి.
వాసన: తాజా పాల పనీర్కు సాధారణంగా పాల ఉత్పత్తికి సంబంధించిన స్వల్ప వాసన ఉంటుంది. అసహజమైన లేదా పుల్లటి వాసన వస్తే వినియోగించకుండా ఉండటం మంచిది.
వేడి చేసినప్పుడు: పనీర్ను వేడి చేసినప్పుడు దాని ఆకృతి, తేమలో మార్పులను గమనించవచ్చు. అయితే కేవలం ఈ పరీక్ష ఆధారంగా అది అసలైనదా, అనలాగ్ పనీర్నా అని ఖచ్చితంగా నిర్ధారించలేం.
అయోడిన్ టెస్ట్తో కల్తీ పనీర్ను గుర్తించవచ్చా?
పనీర్లో స్టార్చ్ ఉందో లేదో తెలుసుకోవడానికి అయోడిన్ ద్రావణాన్ని ఉపయోగించే పరీక్ష గురించి ప్రచారం జరుగుతోంది. స్టార్చ్ ఉంటే అయోడిన్తో నీలం లేదా నీలం-నలుపు రంగు రావచ్చు.
అయితే ఇది స్టార్చ్ ఉనికిని మాత్రమే సూచిస్తుంది. దీనివల్ల ఆ ఉత్పత్తి తప్పనిసరిగా అనలాగ్ పనీర్ అని నిర్ధారించలేం. కాబట్టి ఇంట్లో చేసే ఇలాంటి పరీక్షలను తుది నిర్ధారణగా భావించకూడదు.
వినియోగదారులు తీసుకోవాల్సిన జాగ్రత్తలు
- విశ్వసనీయమైన డెయిరీలు, గుర్తింపు పొందిన సంస్థల నుంచే పనీర్ కొనుగోలు చేయాలి.
- ప్యాకెట్పై ఉన్న పదార్థాల జాబితా, లేబులింగ్ను తప్పనిసరిగా పరిశీలించాలి.
- అసాధారణంగా తక్కువ ధరకు లభించే పనీర్ విషయంలో అప్రమత్తంగా ఉండాలి.
- రంగు, వాసన, ఆకృతి అసహజంగా ఉంటే కొనుగోలు చేయకపోవడం మంచిది.
- వీలైనంత వరకు తాజా, నాణ్యమైన పాలతో ఇంట్లోనే పనీర్ తయారు చేసుకోవచ్చు.
- అనుమానాస్పద ఉత్పత్తిని కేవలం ఇంటి పరీక్షల ఆధారంగా నిర్ధారించకుండా.. అవసరమైతే సంబంధిత ఆహార భద్రతా అధికారులకు ఫిర్యాదు చేయాలి.
మొత్తంగా..
అసలు పనీర్, అనలాగ్ పనీర్ రెండూ చూడటానికి ఒకేలా కనిపించే అవకాశం ఉన్నప్పటికీ.. వాటి తయారీ విధానం, పదార్థాలు, పోషక విలువలు భిన్నంగా ఉండవచ్చు. ముఖ్యంగా అనలాగ్ ఉత్పత్తిని సంప్రదాయ పాల పనీర్గా చూపించి విక్రయించడమే ప్రధాన ఆందోళన. అందుకే వినియోగదారులు లేబుల్స్ చదవడం, విశ్వసనీయమైన ఉత్పత్తులను ఎంచుకోవడం, అనుమానాస్పదంగా తక్కువ ధరకు లభించే పనీర్ విషయంలో జాగ్రత్తగా ఉండటం చాలా ముఖ్యం.
Leave a Reply